Torta ricotta e limone

cro

Ingredienti per la frolla:
300 gr di farina tipo 00 – 150 gr di ricotta vaccina
150 gr di zucchero semolato – sale 2 gr
1 uovo intero
per il ripieno:
500 gr di ricotta vaccina
4 uova piccole
125 gr di zucchero a velo
la scorza di un limone non trattato
per spennellare
1 uovo

Preparazione:
Prima di iniziare a preparare la torta di ricotta al limone, abbiate cura di far scolare il siero della ricotta ponendola in un colino a maglie strette  in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Quindi iniziate a realizzare la frolla a base di ricotta: setacciate la farina e versatela in una ciotola, unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la ricotta scolata e le uova.
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi trasferitelo su un piano e lavoratelo per pochi minuti fino a che diventerà liscio ed uniforme. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponete la vostra pasta frolla alla ricotta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo iniziate a preparare il ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola, unite la scorza del limone grattugiata e lo zucchero a velo. Quindi unite le uova, mescolate il tutto delicatamente e riponete in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente.
A questo punto riprendete il vostro panetto di pasta frolla alla ricotta e aiutandovi con un mattarello, stendetelo su un piano di lavoro ben infarinato  fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e trasferitela in uno stampo di 25 cm di diametro. Lasciate aderire la pasta frolla alla vostra tortiera, ritagliate le parti in eccesso. Quindi impastate rapidamente gli scarti e stendeteli nuovamente. Con un tagliapasta dentellato ricavate delle strisce larghe circa 1,5 cm, che serviranno a formare le losanghe della crostata.
Riprendete il composto di ricotta, versatelo all’interno della tortiera e decorate la superficie secondo il vostro gusto.
Spennellate le strisce con un uovo precedentemente sbattuto, cuocete la torta di ricotta al limone in forno statico preriscaldato a 170° per 60-65 minuti. Una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare completamente, prima di sformarla e servirla.

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