Torta cioccolato e ricotta

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Ingredienti:
per la torta
300 g di farina – 200 g di zucchero
200 g di burro – 18 cl di latte
75 g di cacao amaro in polvere – 3 uova
2 cucchiaini di lievito vanigliato in polvere
per la farcitura
400 g di ricotta di pecora – 80 g di zucchero a velo
80 g di scorze di agrumi canditi – 80 g di cioccolato fondente
per la glassa
250 g di cioccolato fondente
125 ml di panna fresca
70 g di burro

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 160°. Rivestite con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro con cerchio apribile. Con un paio di fruste elettriche montate il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unite le uova uno alla volta, alternandolo con un cucchiaio di farina.
Aggiungete la rimanente farina setacciata con il cacao e il lievito e unite il latte.
Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete il dolce per circa un’ora. Lasciatelo intiepidire, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Tagliate la torta in 2 strati.


Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice, unite i canditi e il cioccolato tritato finemente e mescolate.
Spalmate lo strato inferiore della torta aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Ricomponetela, ponetela in frigo per un’ora per dare modo al ripieno di ricotta di compattarsi.
Nel frattempo preparate la glassa: riunite il cioccolato fondente tritato in una ciotola, insieme alla panna e al burro a cubetti. Fate fondere il tutto dolcemente a bagnomaria mescolando con una frusta. Dovrete ottenere una glassa lucida. Fate raffreddare completamente, quindi trasferite in una ciotola e montate con le fruste fino a quando il composto sarà denso e spumoso.
Spalmate la glassa al cioccolato fondente, sulla torta fredda e servite.

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