Torta al Cioccolato

cioccoIngredienti:
base
120 g latticello (buttermilk*) – 110 g burro
30 g cacao – 200 g zucchero
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
5 uova – 110 g farina
farcitura
160 g acqua – 300 g zucchero
80 g light corn syrup (**)
220 g burro freddo – 120 g cioccolato fondente
1 cucchiaino estratto di vaniglia
(*) in mancanza si puo’ sostituire con 60 g latte + 60 g yogurt
(**) in mancanza si puo’ sostituire con glucosio

Preparazione:
La base della torta e’ costituita in realta’ da due torte da 20 cm di diametro sovrapposte.
Occorrono quindi due teglie tonde da 20 cm.
preparazione delle teglie
Ritagliare due cerchi di carta forno delle dimensioni del fondo delle teglie.
Imburrare bordi e fondo di ciascuna teglia, mettere il cerchio di carta forno all’interno e imburrarlo a sua volta (usare un pennello).
Infarinare l’interno delle teglie e scuotere via la farina in eccesso.
torte
Preriscaldare il forno a 165 gradi.
Fondere il burro a bagnomaria o in microonde, evitando di scaldarlo troppo. Aggiungere il latticello e mescolare. La temperatura della miscela deve essere circa 37 gradi.
In una ciotola, mescolare il cacao setacciato con meta’ dello zucchero e il bicarbonato. Mettere da parte.
Separare le uova: mettere i tuorli in una ciotolina e montare a neve gli albumi. Aggiungere agli albumi lo zucchero poco alla volta sempre montando fino ad avere un composto bianco e lucido: una meringa.
Unire la miscela di burro con quella di cacao e zucchero mescolando con una frusta finche’ lo zucchero sia perfettamente sciolto. Aggiungere i tuorli e la vaniglia ed infine la farina. Incorporare quindi la meringa mescolando delicatamente.
Versare il composto nelle due teglie e scuoterle leggermente per livellarle.
Infornare e cuocere per circa 35 minuti.
Sfornare, fare raffreddare per circa 5 minuti nelle teglie, quindi capovolgere le torte su una gratella, togliere le teglie lasciando invece attaccata la carta forno e far raffreddare completamente.
farcitura
Tagliare il burro a cubi di circa 2 cm di lato. Fondere il cioccolato a microonde (o a bagnomaria) e lasciarlo intiepidire
Versare l’acqua, lo zucchero e il corn syrup in un pentolino, portare ad ebollizione e cuocere fino alla temperatura di 112 gradi.
Versare lo sciroppo bollente nella ciotola del mixer e avviarlo a velocita’ medio-alta.
Con il mixer in movimento, aggiungere il burro un pezzo alla volta, aspettando che il pezzo precedente sia stato perfettamente incorporato. Quando tutto il burro sara’ stato aggiunto, montare ad alta velocita’ ancora per qualche minuto.
Aggiungere il cioccolato e la vaniglia e montare ancora fino ad ottenre un composto liscio e spalmabile.
montaggio della torta
Dividere ciascuna torta in due orizzontalmente.
Poggiare un primo strato su un piatto, coprire con circa 1/4 della farcitura.
Procedere alternando strati di torta a strati di farcia.
Infine glassare completamente la torta lisciando bene con una spatola.
Decorare a piacere. Lasciar riposare almeno 10 minuti prima di servire .

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