Salmone in crosta profumato

… all’arancia e ginepro
Ingredienti:
500 g di pasta brisée
400 g di salmone in un filetto
100 g di salmone affumicato
200 g di filetto di San Pietro
2 uova, 2 dl di panna da cucina
2 arance non trattate
30 g di mollica di pane secca
1 bicchierino di vodka, 1 dl di panna acida o yogurt greco
bacche di ginepro, burro, sale, pepe bianco.

Preparazione:
Tagliate il filetto di salmone a tocchetti e mettetelo in una marinata preparata con vodka, bacche di ginepro schiacciate, il succo di due arance e la buccia di un’arancia tagliata a listarelle per 15 minuti circa.

Diliscate il filetto di San Pietro e frullatelo assieme al salmone affumicato, due albumi, panna da cucina fredda, un pizzico di sale e di pepe.
Sul ripiano di lavoro stendete la pasta brisée allo spessore di 3 mm e rivestite con due terzi di essa uno stampo da plumcake imburrato; bucherellate il fondo e distribuitevi la mollica di pane secco sbriciolata grossolanamente, fate uno strato con il composto di pesci e uno con il salmone marinato, accuratamente sgocciolato; procedete alternando gli strati e terminando con il composto di pesci.
Sopra posate la restante pasta brisée e sigillate con attenzione i bordi affinché non si aprano in cottura. Praticate un foro al centro della preparazione per lasciar fuoriuscire il vapore durante la cottura e decorate la superficie con roselline di pasta o altre forme a vostro piacere. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 50 minuti.
Lasciate intiepidire, sformate su un piatto da portata e servite a fette, accompagnando con panna acida o yogurt greco, profumati con scorzette di arancia e bacche di ginepro schiacciate.
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Comments

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