Mississippi Mud Pie

Ingredients
Crust:
16 ounces whole (cream included) chocolate sandwich cookies (35-40 cookies) such as Oreos, crushed
5 tablespoons unsalted butter, melted

Flourless Chocolate Cake:
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
6 ounces good-quality dark chocolate (60-70%), chopped
2 tablespoons plus 1 teaspoon instant espresso powder
1/4 cup strong coffee, at room temperature
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon pure vanilla extract
6 large eggs, separated, at room temperature
1 cup sugar

Chocolate Pudding:
3/4 cup sugar
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1/4 cup cornstarch
1/4 teaspoon salt
4 large egg yolks
2 1/2 cups milk
3 tablespoons unsalted butter
2 teaspoons pure vanilla extract
3 ounces good-quality dark chocolate (60-70%)

Directions
To Make Crust:

Preheat oven to 300 degrees F. Lightly spray a 9-inch springform pan with nonstick cooking spray.
In a food processor, grind cookies to a very fine crumb; you should have about 3 1/2 cups. Put crumbs in a small bowl. Pour melted butter over crumbs and mix with a spatula until well combined.
Press crumb mixture into bottom and sides of prepared pan, leaving about 1/2 inch between top of crust and top of pan. Smooth evenly with the back of a spoon.
Let crust set in freezer for 10 minutes. Bake in preheated oven for about 10 minutes. Cool.

To Make Flourless Chocolate Cake:

Increase oven temperature to 350 degrees F. Using a double boiler or microwave, melt butter and chocolate together. Set aside to cool.
In a small bowl, whisk together espresso powder, coffee, salt, and vanilla. Set aside.
In the bowl of a standing mixer fitted with a whisk attachment, beat the egg yolks with 1/2 cup of the sugar until mixture is light and almost doubled in volume, about 5 minutes. Add chocolate mixture and beat until just combined. Scrape down sides and bottom of bowl; mix on low for 5 seconds. Add coffee mixture and beat until just combined. Scrape down sides and bottom of bowl; mix on low for 5 seconds.
In a clean bowl with a whisk attachment or electric mixer, beat the egg whites until foamy. Gradually increase speed to high and add remaining 1/2 cup sugar, beating until soft peaks form.
Scoop 1 cup of the egg whites into chocolate mixture. Use a rubber spatula to gently fold in egg whites. After about 30 seconds of folding, add remaining egg whites and continue folding until almost completely combined; work gently and do not overmix.
Pour batter onto cooled cookie crust and bake for 38 to 42 minutes or until cake is set but still jiggles slightly; it may not appear to be completely cooked. Allow to cool completely. Cake will deflate in center and look sunken as it cools. Tightly wrap and refrigerate cake for at least 3 hours or overnight.

To Make Chocolate Pudding:

In a medium saucepan, whisk together sugar, cocoa powder, cornstarch, and salt. Add egg yolks and whisk until combined. Whisking constantly, slowly pour in milk.
In a saucepan over medium heat, bring mixture to a boil, whisking constantly to prevent burning. Boil for 30 seconds; transfer mixture to a medium bowl.
Add butter, vanilla, and chocolate; whisk until combined. Continue whisking for a few more minutes to slightly cool mixture. Let pudding stand for 15 minutes at room temperature. Press a piece of plastic wrap directly onto pudding’s surface to prevent a skin from forming. Chill for at least 3 hours.

To Assemble Pie

Stir pudding to loosen it, then pour it on top of cake, staying inside crust border. Use a spatula to spread pudding into an even layer. Return mud pie to refrigerator for at least 30 minutes. Decorate with whipped cream if desired.

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ricetta n2

Ingredienti:

per la base:
225 g di biscotti Digestive o Oreo
60 g di burro
60 g di cioccolato fondente

per il ripieno:
180 g di cioccolato fondente
180 g di burro
4 uova grandi
180 g di zucchero di canna
180 ml di panna fresca

Preparazione:
Per la base: tritate finemente i biscotti nel mixer e preparate uno stampo da torta rotondo da 24 cm di diametro foderando il fondo con carta da forno, incastratevi il cerchio, imburrate e infarinatene i lati.
Tagliate il burro a pezzetti e tritate il cioccolato, trasferite entrambi in una ciotola e fate fondere a bagnomaria (importante: il contenitore non deve toccare l’acqua della pentola sottostante). Mescolate fino a quando i due ingredienti si saranno perfettamente amalgamati. Versate i biscotti tritati in una ciotola, unitevi il cioccolato fuso e mescolate con cura. Disponete il composto sulla base della tortiera come  per una cheesecake, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare in frigorifero durante la preparazione del resto del dolce.

per il ripieno: tagliate il burro a tocchetti e fatelo fondere insieme ai 180 g di cioccolato fondente finemente tritato in un contenitore a bagnomaria mescolando bene con un cucchiaio di legno. Fate intiepidire. Con lo sbattitore elettrico montate le uova insieme allo zucchero di canna in una capiente ciotola fino a quando appariranno dense e spumose. Incorporate la panna (non montata) e il cioccolato fuso sempre rimestando con cura.
Versate il ripieno sulla base di biscotti, livellate accuratamente scuotendo un po’ la tortiera, e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45/50 minuti. Trascorso questo tempo la torta dovrebbe essersi solidificata. Sfornate, fate raffreddare e estraetela dallo stampo. Servite se gradite abbinandovi del cioccolato fuso, un ciuffo di panna montata oppure una pallina di gelato.

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ricetta n3

Ingredienti:

per la crosta di biscotti
450 gr di biscotti tipo Oreo o Ringo al cioccolato
75 gr di burro sciolto

per il dolce al cioccolato
65 gr di burro
175 gr di cioccolato fondente di buona qualita’ (meglio 60%-70% di cacao)
10 gr di caffe’ istantaneo in polvere
50 gr di caffe’ espresso forte, a temperatura ambiente
un pizzico di sale
una fialetta di odore di vaniglia
6 uova a temperatura ambiente (separate i tuorli dalle chiare)
200 gr di zucchero

per il budino al cioccolato

170 gr di zucchero
60 gr di cacao scuro in polvere – non dolce
35 gr di amido di mais
un pizzico di sale
4 tuorli
610 gr di latte
50 gr di burro
una fialetta di odore di vaniglia
90 gr di cioccolato fondente di buona qualita’

per la copertura alla panna
2 cucchiai di zucchero
300 gr di panna da montare

Preparazione:

Accendete il forno a 150°C. Imburrate una tortiera e coprite il fondo e i lati con la carta da forno.
Per la crosta di biscotti: tritate finemente i biscotti nel frullatore, aggiungete il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella tortiera e premete uniformemente sul fondo e sui lati con un cucchiaio. Lasciate la crosta in frigo per 10 minuti, poi mettetela in forno e cuocete per 10 minuti fino a che non risulti secca al tatto. Lasciate raffreddare.
Aumentate la temperatura del forno a 175°C.
Per il dolce al cioccolato: mettete il burro e il cioccolato in una ciotola e scioglieteli a bagnomaria tenendoli sopra l’acqua che bolle, ma facendo in modo che la ciotola non tocchi l’acqua. Metteteli da una parte. Mescolate il sale, il caffe’ in polvere, il caffe’ e l’odore di vaniglia. Mettete anch’essi da una parte.
In una ciotola capiente, con la frusta elettrica montate i tuorli con meta’ dello zucchero, ci vorranno circa 5 minuti. Diventeranno piu’ chiari e aumenteranno di volume. Aggiungete la cioccolata sciolta, mescolate, poi aggiungete il miscuglio di caffe’ e amalgamante a velocita’ bassa per 5 minuti.

Montate le chiare in un recipiente separato e aggiungete lo zucchero rimanente. Mescolate i due composti versando poco a poco il primo nel secondo. Amalgamate quanto necessario con un cucchiaio. Versate subito nella tortiera, sopra la crosta della torta.
Cuocete in forno per una quarantina di minuti. Il dolce si sgonfiera’ al centro mentre si raffredda. Quando ha raggiunto temperatura ambiente copritelo e mettetelo in frigo per almeno tre ore.

Per il budino al cioccolato: in una pentola mescolate lo zucchero, il cacao, il sale e l’amido di mais. Aggiungete i tuorli ed amalgamate lentamente e, mescolando costantemente con la frusta,  aggiungete il latte. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione sempre mescolando. Bollite per 30 secondi poi versate il budino in una ciotola grande ed aggiungete il burro, il cioccolato e l’odore di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti. Coprite con la plastica da cucina in modo che non formi la crosticina mentre raffredda. Lasciatelo raffreddare in frigo per almeno 3 ore, poi spalmatelo sul dolce gia’ pronto.

Per la panna: montate la panna per circa un minuto, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Versate sulla torta.

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ricetta n4

Ingredients:

for the base
300g/10½oz bourbon biscuits, crushed
75g/2½oz butter, melted

for the filling
85g/3oz dark chocolate, minimum 70 per cent cocoa solids
85g/3oz butter
2 free-range eggs
85g/3oz muscovado sugar
100ml/3½oz double cream

for the fudge sauce
150g/5½oz dark chocolate, minimum 70 per cent cocoa solids
150ml/5½fl oz double cream, plus extra to serve
3 tbsp golden syrup
175g/6oz icing sugar, sieved

Method

Preheat the oven to 180C/365F/Gas 4.
Mix the biscuits and melted butter together in a bowl. Press the mixture into the base and sides of a 23cm/9in springfrom tin. Chill in the fridge for 10 minutes.
For the filling, melt the chocolate and butter together in a heatproof bowl set over a pan of simmering water. (Do not let the base of the bowl touch the water).
Technique: Melting chocolate
Melting chocolateWatch technique1:07 mins
Meanwhile, whisk the eggs and sugar together in a bowl for 5-6 minutes, or until thick and creamy. Fold in the cream and melted chocolate mixture. Pour into the chilled springform tin and bake in the oven for 40-50 minutes, or until just set. Remove from the oven and set aside to cool completely.
Meanwhile, for the fudge sauce, heat all of the fudge sauce ingredients in a saucepan, stirring regularly, over a medium heat until the mixture is smooth and glossy. Set aside to cool for 5 minutes.
Spread the sauce over the cooled pie and chill in the fridge for 20 minutes. Serve with double cream.

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