Marmellata zucca e zenzero

zucca

Ingredienti:
1 kg di zucca gialla già pulita
350 gr di zucchero semolato
3-4 cm di radice di zenzero fresco
1 busta di  fruttapec 2:1
1 bicchierino di rum
un pizzico di sale

Preparazione:
Per prima cosa sterilizzate i vasetti e i tappi.
Mondare e tagliare a pezzi la zucca, pesarne un kg e metterla in un tegame con un bicchiere scarso d’acqua e un pizzico di sale.
Fare andare per qualche minuto, finché non si ammorbidisce.
Unire lo zenzero sbucciato e tagliato quasi a velo, quindi passare al mixer; unite il rum.
Aggiungete il fruttapec e lo zucchero mescolati tra loro, fate andare in ebolizione per 3-5 minuti, girando spesso.
Versate ancora bollente nei barattoli, chiudete i tappi e capovolgete.
Una volta freddi procedete alla pastorizzazione:
avvolgete con uno strofinaccio di cotone i barattoli, e poneteli in una pentola molto capiente, quindi ricoprite interamente di acqua fredda e portate a bollore.
Teneteli per circa 30-40 minuti, quindi fate raffreddare in acqua.
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ricetta n2
Ingredienti:
1 chilo di zucca pulita
30 gr di zenzero
1 limone
300 gr di zucchero di canna
300 gr di zucchero semolato

Preparazione:
Pulite la zucca eliminando oltre la buccia esterna anche i semi e i filamenti interni. Tagliatela a pezzettini, lavatela bene e mettetela in una ciotola capiente. Versate al suo interno anche lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il succo di mezzo limone. Mescolate il tutto rapidamente, coprite con della pellicola da cucina e fate riposare per almeno tre ore.
Nel frattempo sterilizzate dei vasetti la cui capienza complessiva deve essere di circa un chilo. Per farlo mettete vasetti, coperchi e eventuali guarnizioni in una pentola, riempitela di acqua fino a superare l’altezza dei vasetti, portate ad ebollizione e lasciateli immersi nell’acqua fino al momento dell’utilizzo.
Prendete la radice di zenzero fresca, sbucciatela e grattugiatela finemente.
Una volta trascorse le tre ore, versate il composto di zucca, succo di limone e zucchero in una casseruola. Aggiungete lo zenzero grattugiato, mescolate bene e portate il tutto ad ebollizione. Una volta che il composto inizierà a bollire abbassate la fiamma e continuate a cuocere il tutto mescolando continuamente per circa 40 minuti, o comunque fino a quando il composto non si sarà addensato.
Versate la marmellata nei barattoli, chiudeteli bene e create il sottovuoto capovolgendoli oppure facendoli bollire per dieci minuti in una pentola capiente completamente coperti di acqua.

 

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