Irish Beef Stew with Guinness

Ingredients:
1 red onion – extra virgin olive oil
2 heaping tbsp plain flour
salt – freshly ground black pepper
a pinch Cayenne pepper
800 g diced beef – 4 medium carrots
1 celery stalk – 400 g potatoes
1 bay leave -1 rosemary sprig
1 thyme sprig – 250 ml Guinness
500 ml light vegetable stock

Methode:
Finely slice the onion. Sautée the onion in the pressure cooker with some tablespoons of olive oil for about 5 minutes, adding a dash of water to prevent the onion from browning too fast. Meanwhile, rub the beef with the olive oil and mix the flour with a pinch of salt, some freshly ground black pepper and a pinch of Cayenne pepper. Flour the beef cubes and toss them to remove the excess of flour. Put the meat into the pressure cooker and add a drop of olive oil if needed. Brown all the sides of the beef cubes for 2 to 3 minutes on each side.
Pour into the pressure cooker 250 ml of Guinness and let it simmer and evaporate for about 5 minutes. Now add the sliced celery and carrots and the diced potatoes, 1 pinch of salt, the bay leave, the thyme and the rosemary. Pour into 500 ml of vegetable stock, stir and put the lid on the cooker and bring to pressure. Cook for 30 minutes from this moment, then remove from the heat and let it cool down.

When it is done, remove the lid and check the meat. If necessary, bring to the boil to reduce the meat juice, but for me it’s perfect!  Serve with some fresh thyme and a few slices ofbread !

*You can cook this beef stew also in a cast iron pot: follow the recipe till the point when you add the broth, then let it simmer gently for at least 2 hours adding extra broth if necessary.

credits ricetta e foto: julskitchen.com

……
traduzione preparazione:

Affettare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla nella pentola a pressione con qualche cucchiaio di olio di oliva per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua per evitare che la cipolla di rosolatura sia troppo veloce. Nel frattempo, strofinare la carne con l’olio e mescolare la farina con un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e un pizzico di pepe di Caienna. Infarinare i cubetti di manzo e farli saltare per rimuovere l’eccesso di farina. Mettere la carne nella pentola a pressione e aggiungere un goccio di olio d’oliva, se necessario. Scurire tutti i lati della carne  per 2 o 3 minuti per parte.

Versare nella pentola a pressione 250 ml di Guinness e lasciate cuocere a fuoco lento e far evaporare per circa 5 minuti. Ora aggiungete il sedano affettato e le carote e le patate a dadini, 1 pizzico di sale, la foglia di alloro, il timo e il rosmarino. Versare in 500 ml di brodo vegetale, mescolare e mettere il coperchio sulla pentola e portate a pressione. Cuocere per 30 minuti da questo momento, poi togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.

Quando si è fatto, togliere il coperchio e controllare la carne. Se necessario, portate ad ebollizione per ridurre il succo di carne, ma per me è perfetto! Servite con qualche foglia di timo fresco e qualche fetta di pane.

* Si può cucinare questo stufato di carne anche in una pentola di ghisa: seguire la ricetta fino al punto in cui si aggiunge il brodo, poi lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2 ore aggiungendo brodo supplementari, se necessario.

IrishBeefStew

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