Gelo di Limone

Ricetta per 1 litro:
6 limoni : grattuggiarne la buccia e metterla in un panno di cotone bianco, chiuderlo pressandovi la buccia grattuggiata dentro e metterlo a bagno in 1 litro di acqua per 6-8 ore [l’acqua che verrà usata per fare il gelo].
Passate le 6-8 ore estrarre il panno dall’acqua e stringerlo con forza per fare uscire tutto il succo, l’acqua risulterà di colore giallo o verde secondo i limoni utilizzati.
Aggiungere 100 gr di amido e zucchero a piacere [ 150 gr solitamente] e mescolare a freddo.
Proseguire sulla fiamma a fuoco lento fino a densità simile ad una crema.
Versare in uno stampo a piacere e far raffreddare.
Per ottenere stampi più elaborati si può aggiungere la colla di pesce.

nota: circa il panno va immersa in acqua la parte dove sta stretta la buccia.

credits foto e ricetta: Francesca R. grazie!

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