Frittelle del luna park

Ingredienti:
zucchero 50 g –  sale fino 10 g
lievito di birra 25 g –  latte 250 ml
burro 100 g – scorza di limone 2
farina manitoba 500 g
baccello di vaniglia 1
zucchero per cospargere
olio di semi per friggere

Preparazione:
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Mettete in un contenitore il latte a temperatura ambiente, scioglietevi il sale, lo zucchero  e aggiungete la scorza grattugiata dei 2 limoni .
Versate il composto di latte in una planetaria munita di gancio per impasti (o in un recipiente capiente se lavorate l’impasto a mano),
e aggiungete i semini della vaniglia e 1/3 della farina ; impastate bene fino ad ottenere una pastella fluida e poi aggiungete il lievito sbriciolato .
Lavorate ancora per qualche minuto, poi aggiungete un po’ alla volta tutta la restante farina e continuate a impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico, quindi incorporate anche il burro ammorbidito e lavorate ancora l’impasto finchè risulti morbido ed elastico.
Ungete di olio di semi, meglio se di arachide, i palmi delle mani e anche l’interno di una ciotola abbastanza grande.
Prendete l’impasto, ponetelo nella ciotola e spennellate leggermente la sua superficie con dell’olio di semi di arachide ;
mettetelo a lievitare per circa 1 ora e ½ ponendo la ciotola in un luogo privo di correnti d’aria e fonti di calore, che potrebbero fare ammorbidire troppo il burro contenuto nell’impasto: tenete presente che l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Inumidite uno strofinaccio da cucina pulito e coprite l’impasto delle frittelle: questo servirà a prevenire il formarsi di una crosticina dura sulla superficie.
Quando l’impasto delle frittelle avrà raggiunto il doppio del suo volume, trasferitelo su un piano e formate un lungo bastone, che taglierete
a pezzetti del peso di circa 100-110 gr. e formerete delle palline, appoggiandole su una spianatoia e modellandole con una leggera pressione del palmo della mano.
Disponete le palline su di un canovaccio pulito e asciutto, distanziandole tra di loro di almeno 2-3 cm;
ricopritele con un altro canovaccio, attendendo circa 20 minuti per la seconda lievitazione.
Passati 20 minuti, allargate con le mani le palline di impasto per renderle piatte e circolari (dovrete allargarle ottenendo un diametro di circa 20 cm), rendendo molto sottile, quasi trasparente, il centro della frittella e lasciando i bordi un po’ più spessi.
Ponete dell’olio di semi, a scaldare sul fuoco: l’olio per friggere le frittelle, deve essere caldo ma non bollente;
potreste fare una prova friggendo un piccolo pezzetto di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.
Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, vuol dire che l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che le frittelle si brucino.
Immergete la frittella nell’olio e apettate che si colorisca da entrambi i lati.
Quindi scolatele con l’aiuto di due forchette, passatele nello zucchero semolato e ricopritele (senza sgocciolarle su carta da cucina) di zucchero semolato, facendolo aderire su entrambi le superfici.
Adagiate le frittelle già pronte su un vassoio e servitele immediatamente.
Le frittelle devono essere consumate ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perché conservino intatte tutta
la loro fragranza.

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