Frittata cipolla e zucchine

frittata
Ingredienti:
4 uova – 1 cipolla
1 zucchina verde
prezzemolo
sale – pepe – olio
150 g parmigiano reggiano
Preparazione:
Sfogliare la cipolla e ricavare degli anelli. Sciacquarli appena sotto l’acqua corrente e tenere da parte.
Le uova vanno sbattute energicamente ma non troppo a lungo, aggiungere l’olio, il poco sale, il pepe, il battuto di prezzemolo fresco, il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Tagliare a dischetti la zucchina.
Versare gli anelli di cipolla nelle uova, rovesciare il tutto nella padella con i bordi alti. Il burro deve essere già caldo.
Occorre una padella di 12/14 cm, per avere uno spessore di due dita.
Disporre le fettine di zucchina in cerchi concentrici e cuocere. In non meno di 15 minuti, la frittata avrà assunto il suo classico aspetto compatto e dorato.
Impiattare e servire ancora calda, accompagnata da un buon pane.

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