Cotolette di patate

Ingredienti
patate 650 g
60 g parmigiano reggiano
3 uova
200 g mozzarella
pangrattato – sale
pepe
olio per la friggere

Preparazione:
Lavate le patate, mettetele in un tegame copritele con acqua fredda, portatele a bollore e fatele cuocere. Scolatele, fatele intiepidire qualche minuto, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate direttamente in una ciotola.
Fatele raffreddare, aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e 1 uovo. Amalgamate il composto, realizzate 12 palline dello stesso peso e schiacciatele con le mani.
Tagliate 1 fetta di mozzarella alta 5/6 mm posizionatela al centro di un dischetto di patata, coprite con un altro dischetto e sigillate i bordi delicatamente. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettete due uova in un piatto, sbattetele bene con una forchetta, passate le cotolette di patate prima nell’uovo poi nel pangrattato e adagiatele su un piatto.
Portate l’olio a 180° e friggete le cotolette, prima da un lato poi dall’altro, fino a doratura.
Scolatele e adagiatele su carta assorbenete in modo da eliminare l’olio in eccesso, salatele e servitele subito.

 

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