Consommè di zia Tatina

consommè 1

Ingredienti per il consommè:
brodo di carne – polpettine – grana padano o parmigiano stagionato
stelline di pasta sfoglia o crostini per decorazione.

Ingredienti per il brodo:
carne bovina (fusello, cappello del prete,  bianco costato,  brione, reale, noce, codone a scelta) 1 kg e mezzo.
acqua 3l – pepe misto in grani q.b.
alloro – 2 cipolle piccole – 1 patata
2 carote – sedano – 1 pomodoro – sale
una coscia di gallina o di pollo
1 o 2 croste di parmigiano
preparare il brodo come di consueto, lasciando sobbollire lentamente tutti questi ingredienti.

Ingredienti per le polpettine:
carne di vitello, manzo, pollo o tacchino a scelta
pane grattuggiato – formaggio pecorino e grana grattuggiati
uova – prezzemolo – pepe
impastare gli ingredienti, con il composto ottenuto preparare delle polpettine grandi quanto una nocciola, tenere da parte.

Ingredienti per la decorazione:
pasta sfoglia – pane raffermo tagliato da una grossa pagnotta
stendere la sfoglia, tagliare con un taglia pasta delle stelline o altra forma gradita, passare pochi minuti in forno;
tagliare a cubetti delle fette di pane raffermo, farli dorare in padella finchè diventano croccanti.

Composizione:
Una volta cotta la carne, toglierla dal brodo, insieme a tutte le verdure e aromi, ponendoli in un piatto di portata; far cuocere velocemente le polpettine nel brodo;
grattuggiare dai fori larghi di una grattuggia, delle scaglie di grana o parmigiano; usare un contenitore per consommè dove metterete nel fondo le scaglie di formaggio, le polpettine, poi il brodo, finite decorando con le stelline di sfoglia o i crostini di pane.

nota: nel brodo potrete usare se piacciono: chiodi di garofano e bacche di ginepro o di pimento.
aggiornata a giorno 8 nov 2016

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