Biscotti Salati

Ingredienti:

200 g di farina 00
120 g di burro freddo di frigo
75 g di pecorino stagionato grattugiato
un po’ d’acqua
2 cucchiai di origano
un pizzico di sale

Preparazione
Tagliate il burro a cubetti e lavoratelo in una ciotola con la farina, il pecorino grattugiato, l’origano e il sale.
Incorporate i tuorli, uno per volta e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua, continuate ad impastare fino a quando otterrete una pasta liscia e omogenea.
Mettete l’impasto in frigo a raffreddare per un paio d’ore.
Stendete l’impasto con il mattarello su una spianatoia infarinata  e ritagliate i biscotti con un tagliapasta di forma tonda o a piacere.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati.

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ricetta n 2

Ingredienti:
270 gr di farina autolievitante (oppure farina 00 e 2 cucchiaini di lievito per torte salate)
1/2 cucchiaino di sale fine
80 gr di Asiago
8 foglioline di salvia
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di origano
50 gr di burro
1 uovo medio
8 cucchiai di latte

Preparazione:
L’asiago può essere sostituito, volendo, con altro formaggio a stagionatura media.
Si trita il formaggio col mixer. Nel boccale del mixer versare la farina,il sale, il burro a pezzetti, l’uovo, e il latte azionando il robot ad ogni elemento aggiunto.
Estrarre l’impasto dal mixer aggiungere il formaggio e le erbe aromatiche tritate con la mezzaluna ed lavorare il tutto fin ad ottenere un panetto omogeneo.
Col matterello ora ricavare una sfoglia spessa 3 mm o poco più e con un tagliapasta dentellato del diametro di 6 cm incidere i biscotti
Sistemare i biscotti distanziati su teglie ricoperte da carta da forno e infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 10′
Sorvegliare attentamente la cottura: i biscotti devono apparire dorati.
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ricetta n3

Ingredienti:

125 gr. farina 00
80gr. burro
100 gr. pecorino grattugiato
un pizzico di sale,  paprika forte
1 cucchiaio di vino bianco
per decorare : 1 uovo

Procedimento:
In una ciotola mettete la farina setacciata, il pecorino grattugiato, la presa di sale, la paprika e il burro a temperatura ambiente a pezzetti.
Impastate con le mani aggiungendo un cucchiaio di vino bianco secco. Deve diventare un impasto liscio e morbido.
Stendetelo con il mattarello  sulla spianatoia e ricavatene dei biscotti dalla forma che più vi piace.
Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, spennellateli con l’uovo sbattuto.
Infornte a 180° per circa 10 minuti.

 

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