Arrosto di tacchino

tacchino

Ingredienti:
1/2 petto di tacchino disossato, senza pelle
1  tazza e mezza di salsa (trovate la ricetta più giù)
spago da cucina
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di salvia
1 cucchiaio di olio d’oliva o di semi d’uva

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Posizionare il mezzo petto di tacchino sul tagliere, utilizzando un coltello da carne, tagliare il tacchino in un pezzo da 25 per 15 cm.
Cospargere 1 tazza e mezza di salsa in modo uniforme sulla superficie, quasi a bordo. Arrotolare il tacchino longitudinalmente. Con lo spago da cucina, cucire il tacchino.
In una piccola ciotola, mescolare insieme le spezie. Strofinare olio su tutte le superfici dell’ arrosto; strofinare poi la miscela di spezie in modo uniforme.
Mettere il tacchino in una teglia, inserirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 45-60 minuti o fino a quando la temperatura interna, misurata con un termometro, sia di 155 ° C. Togliere l’arrosto dal forno e lasciare riposare 15 minuti prima di rimuovere con attenzione lo spago e affettare.

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salsa

Ricetta della salsa
Ingredienti:
6 tazze di pane di mais raffermo o altro pane
1 cucchiaio di olio d’oliva o di semi d’uva
1 tazza di cipolla tritata finemente
1/2 tazza di sedano tritato finemente
1/4 tazza di carota tritata finemente
1 cucchiaio di aglio tritato
200 gr di salsiccia
1/2 – 1 tazza di frutta secca a dadini (mele, albicocche, mirtilli, uva, fichi o pere)
2 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaino di salvia secca
1/2 cucchiaino di timo secco
1 uovo grande
1/3 di tazza di prezzemolo tritato fresco
3/4 di tazza di pistacchi tritato

Preparazione:
Mettere il pane raffermo a cubetti in una ciotola.
In una padella antiaderente, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il sedano e la carota; cuocere 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto senza che si annerisca. Aggiungere la salsiccia cotta, la frutta, le erbe aromatiche e 1/3 di tazza di brodo. Portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere al pane di mais il composto di verdure. Mescolare bene, coprire e lasciare una notte in frigorifero.

Poco prima di arrostire il tacchino, aggiungere il prezzemolo e i pistacchi per il condimento; mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe. Sbattere insieme l’uovo e 1 tazza di brodo e versare sopra la miscela di pane di mais. La miscela dovrebbe solo tenersi insieme, ma non dovrebbe essere bagnata. Aggiungere in più 2/3 di tazza di brodo se necessario. Spruzzare 2 quarti di teglia con un getto di olio, cucinare e trasferire tutto, tranne 1 tazza e mezzo di condimento per la teglia. Coprire con un foglio piatto e mettere da parte.
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