Arancini calabresi

Ingredienti:
500 gr. riso
nduja o soppressata a pezzettini
100 gr. pecorino grattugiato
3 tuorli d’uovo
caciocavallo silano
una bustina di zafferano
4 cucchiai d’olio evo
per impanare pangrattato e due uova sbattute.

Preparazione:
Cuocere il riso in circa 1,2 litri d’acqua bollente e salata che dovrà essere assorbita completamente.
Scolare e aggiungere i 3 tuorli nei quali bisogna sciogliere prima lo zafferano,
aggiungere il pecorino e l’olio, mescolare tutto finché il riso non si presenta asciutto e appiccicoso.
Distribuire l’impasto di riso su un piatto grande finché non risulta completamente freddo.
A questo punto, formare gli arancini e inserire un po’ di ‘nduja e un pezzettino di caciocavallo silano,
chiudere bene gli arancini, immergerli nelle uova sbattute e impanarli.
Lasciare riposare per qualche minuto, poi friggerli in olio bollente.

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